如何找出咖啡冲不好的原因,并对症下药?

2022-11-25


手冲咖啡是一项自由度很高的冲煮方式,冲出好喝的咖啡方法有好多,但各种意想不到的翻车现象更多。要想真正学会手冲咖啡,要积累各种翻车案例,不断刷新自己的认知,找出咖啡冲不好的原因并对症下药。今天我们来盘点一些常出现的案例。


恪守成规

有些朋友喜欢买不同烘焙商的同款咖啡豆对比,虽然豆子都是一样的,但是每一家烘焙商的烘焙风味各有特色,在大体的风味上其实各家都不会差别太大,在细致的风味上可能各家的表现角度不同,有些喜欢极致干净的酸、有些喜欢酸甜平衡、有些喜欢烘托出高甜的水果味。


大多情况下,用通用的冲法就能表达出各家烘焙的特色。但有些可能习惯了一家咖啡豆的冲法,而用这种冲法去冲另一家咖啡豆的时候味道就不太理想。


当然,这时会容易出现一个想法,“我用同样的冲法来冲同样的咖啡豆,冲得不好喝肯定是咖啡豆的问题。”但事实上是,你没有完全理解咖啡豆的信息。


因此,就算是同一种咖啡豆,用同一种冲法(参数)自然不会适应不同烘焙度的咖啡豆。所以,先认识咖啡豆,才能使用正确的冲法。如果对这方面不太了解,也可以问这款豆的商家拿对应的冲泡参数。



冲出苦味的主要原因

如果冲完的粉层出现大面积泥浆状,不是研磨过细就是细粉量太多,水下不去,浸泡咖啡粉久了自然会出现焦苦味。


粉太细的建议过筛,一般用20号筛网过筛率来确定的,中浅烘的咖啡使用过筛率75-80%的粗细度。中深烘的咖啡使用过筛率70-75%的粗细度。


没有筛网的朋友,也可以根据水位的下降速度与时间来判断。正常1-2人份咖啡的萃取时间在1分50秒到2分10秒左右。若研磨过细,则萃取时间会延长,研磨过粗,则萃取时间缩短,借此可以依据萃取时长来初次判断咖啡研磨度是否合适。



咖啡味淡的主要原因

还是建立在参数对的前提下,频繁出现的原因是注水绕圈太大把周围的粉都冲下去了。当周围的粉墙被冲刷掉的时候,水就会沿着导流骨直接流入分享壶中,并没有接触到咖啡粉,所以整体喝起来就没啥味、很淡。


所以平时注水的时候注意一些,进入绕圈小一些,而且水位不要冲得太高,让咖啡粉与水浸泡,才能萃取出咖啡味。


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