精品咖啡遭遇信任危机,咖啡豆到底能不能加香精?

2022-11-07


最近,咖啡豆添加香精的疑云笼罩国内精品咖啡业,也让国内重要原料产地云南咖啡陷入信任危机。


不少人表示,那些尝起来带有水果风味、花香气味的咖啡豆,可能并非咖啡豆本身的风味,而是加工处理时添加了相对应的人工香精。类似的观点在互联网上掀起风波,让不少咖啡爱好者感觉手里的那杯咖啡不香了,也引发了咖啡行业关于“香精豆”的争论。


精品咖啡VS人工香精


一位深耕云南的咖啡业者公开表示,自身团队天然加工出了一个带有花香的咖啡豆,(采购咖啡豆的)客户就会来问这个味道是不是添加的。这种情形在最近几年已经多次遇到。


根据云南省农业农村厅的数据,2021年云南省的咖啡种植面积为139万亩(约9.3万公顷),总产量为10.87万吨。其中,精品豆占比仅为8%。


精品豆的利润是商用咖啡豆的一倍以上。加入香精、冒充精品豆的收入可观,这是以次充好的香精豆存在的根本原因。


如果喝到的咖啡风味不自然,或者太突出了,可能是添加了香精,这已经成为国内咖啡行业都知道的一个现象。行业里还出现了一些“暗语”,据他了解,例如咖啡菜单里有花月夜、莫扎特、魔法系列、天堂庄园等名词,基本都是香精豆。


上述咖啡烘焙行业人士也认为,香精豆仅存在于精品咖啡领域的灰色地带,通常是在咖啡生豆浸泡发酵期间加入,而精品咖啡本身只是咖啡市场的一个分支。目前国内咖啡市场的绝大多数咖啡豆不可能添加香精。


另一方面,大多数消费者购买咖啡主要是为了提神,对咖啡豆本身的风味没有需求,而且香精也会带来生产成本的增加。所以从供需来说,商用咖啡豆的消费市场并没有添加香精的可能性。

添加香精到底有没有标准

我国在2015年5月24日实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用准则》(GB2760-2014),在“食品用香料使用规定”中明确规定了“咖啡不得添加食用香精香料”,并把茶叶、咖啡列入了第28类不得添加食用香精香料的食品清单。标准规定的不得添加香精香料贯穿于咖啡生豆、焙炒豆、焙炒粉的生产加工全过程。


该标准为强制性食品安全标准,咖啡生产加工者必须严格执行。基于这一强制性标准规定,咖啡生产者无论是在水洗、日晒、发酵、蜜处理还是烘焙的全部环节,都不得添加食用香精香料。不法商家一旦在某一环节添加了香精香料,都属于不执行国家强制性标准的违规违法行为,不但违反了食品行业从业人员行为规范,从业人员及其生产企业都要受到市场监管部门的严厉查处。



而怀疑喝到香精豆的咖啡消费者,也可以用投诉等方式维护自己的合法权益。

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