咖啡烘焙机选购全攻略(上)

2022-10-12


随着精品咖啡在国内越来越流行,不少人都看准了手冲精品咖啡的市场,更带起了新鲜烘焙、现磨现煮的这股潮流,好喝的咖啡,先从烘豆开始。


市面上的烘豆机这么多,每间厂商也不断推陈出新,那新手、玩家、店主到底该如何挑选呢?今天,我们先从价格、烘焙量、记录曲线功能、操控方式、程序自动化、厚锅薄锅这6个方面来讲,让您一次搞懂烘焙机。

1. 烘豆机价格

市面上的烘豆机上百种,价格区间从一百多的玩具机到数十万的专业定制版不等,不同价格区间几乎不可能进行对比,毕竟不同品牌不同价位的烘豆机,在功能、寿命以及适用性上面会有很大的差别。


2. 烘焙量

烘豆机的使用上广泛分为家用以及商用两种,家用机烘焙量一般在一公斤以下。入门级玩家第一次入手可能会选择这类的机型,主要以入门、烘焙手法琢磨及品尝自烘咖啡的用途。商用机一般在一公斤以上。



3. 记录曲线功能

咖啡烘焙追求的是品质如一,也就是烘焙的可重复性。为了达到重复性就必须将烘焙过程中,每一锅豆子的入豆温、入豆重量、豆子的回温点、锅炉每分钟的温度、脱水点、一爆点、二爆点、出炉时间、脱水率、温升率等记录下来,加以保存。这样,在以后的烘焙过程中,就不需烘豆师做任何的操作,由程序直接复制已经设定好的曲线,就可以达到风味复制的作用,省下人力及心力。



4.操控方式



普遍的烘豆机将控制实体开关跟按钮设计在机身上,能看到烘焙机的操作面板、进出下豆门把等等,这样的设计功能很单纯,每个马达都有相对应的控制开关,好处是比较不容易损坏及方便维修更换。


现在也有一些烘焙机使用PLC触摸屏控制,这类烘豆机的好处是能将烘豆师的操作都通过数据记录下来,提供数据事后分析修正,更加智能化。


5. 烘豆程序自动化(入料、出料、卸料)

入料:将豆子从盛豆器中倒入锅炉

出料:将烘焙后的豆子从锅炉中倒出至冷却盘

卸料:熟豆冷却后自动推入盛盘容器

这三个动作全自动的话可以省去很多麻烦,不需要人力站在烘豆机旁边操作开关。


6. 厚锅、薄锅

锅炉所用的厚薄度、材质会直接影响到热传导到豆子的效率,进而影响到烘焙方式。

厚锅的材质 - 铸铁

通常厚锅会使用“铸铁”的材质,因为铸铁含有石墨,石墨的热传导效率好,且制作成本也比不锈钢材质低。


薄锅的材质 - 不锈钢

而薄锅通常会使用“不锈钢”的材质,热传导速度与铸铁相比稍逊一筹。许多人会将传导跟蓄热搞混,认为铸铁蓄热好,是因为热传导快的关系;认为不锈钢材质蓄热不太好,是因为热传导比较慢的关系。其实在同样的体积尺寸下,不锈钢材质的蓄热效果其实是比较好的。


今天的选购指导就到这里,明天我们继续分享。




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