8个小知识告别咖啡“磨难”

2022-08-01


啡豆或咖啡粉,相信很多伙伴在购买时会有所纠结,但其实真正了解了这两种,再结合自身的实际情况,就没那么困难做出选择了。


如果你是一个咖啡至上的专业爱好者,那么还是建议你买咖啡豆自己研磨,因为豆子在咕噜咕噜研磨的同时也是一个身心和嗅觉极其享受的过程!今天我们来说说咖啡研磨要注意的那些事儿~




关于咖啡研磨的八个提醒事项

01

细粉率不是越低越好,但太高一定不好


理论上咖啡研磨越细萃取就会越快,而实际上如果太细的咖啡细粉混入水中后,咖啡中不可溶的物质就不容易过滤出来,喝到嘴里全是咖啡渣的感觉。


而不同大小颗粒的咖啡粉我们也要选择适合的萃取方式。如:极细粉,主要适用于意大利浓缩咖啡;中细粉:主要适用于摩卡壶冲泡;中粉,主要适用于滴漏式和虹吸式;粗粉:主要适用于美式滴滤和法式压力壶。


02

刀盘越大不一定越好喝


尤其是近年来刀盘设计的技术不断演进,小刀盘也能有很亮眼的表现,所以看到大刀盘就高潮实在没必要。



03

陶瓷刀和金属刀哪个比较不会发热?


如果你是居家使用,一次用20-30克,无论哪个刀都不太会发热,不用烦恼。


04

你冲煮的咖啡不好怪磨豆机?


也许的确该怪。一般来说入门磨豆机除了细粉率较高外,粒径的均匀度也是较差,所以容易冲出苦涩味+风味较不显著,自然和高阶磨豆机相比难度更高。不过高阶磨豆机配上手残,有时候比入门磨豆机还要难喝。



05

磨豆机的研磨度是多少?


这个参考就好。一来同一台磨豆机同一个刻度磨出来也未必一样,二来每个人的冲煮方式都有差异,用一样的咖啡粉未必有同样的效果。以风味的轮廓回推,勇敢调整到自己适用的研磨度,这个手法才真正变成你的。


06

没有完美的磨豆机


任何磨豆机都有强项、弱项,没有完美的磨豆机。能够了解你爱机的优缺点,搭配适合的手法进行调整补足,那才是真完美。



07

找到你专属的研磨度很重要


找到你专属的研磨度很重要,可以让你享受一阵子的好咖啡。但别忘了你不是只冲一种豆子、也不是只冲一种手法,不同烘焙度、不同特性的豆子可能要微调你的研磨度,不同手法可能要大调你的研磨度。但别嫌麻烦,就是因为调研磨度对风味的影响很大很有趣,才会发明可以调研磨度的磨豆机。


08

不用死磕粒径分析

粒径分析有一定的参考价值,但如果你其实看不太懂不明白其中意义,那就不需要随之起舞。

 


怎么样,研磨咖啡并没有那么复杂吧~ 是不是按捺不住想要自己动手研磨冲上一杯呢?


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