氮气咖啡是未来咖啡的发展趋势吗?

2022-04-27

 

气泡饮料成新潮流,追求口感和健康。既能给予饮品升腾的“气泡感”,富有层次的口感和新鲜的视觉冲击,又没有碳水负担的充氮饮料,氮气饮品成为一种创新性选择。氮气越来越广泛地应用于咖啡、精酿啤酒和茶等饮料里。


氮气咖啡的发明,正是将低温冷萃的咖啡加压打入氮气,把两者融合,使咖啡无须加奶精或牛奶,就能有如奶泡般温顺绵密的口感,也可提升咖啡的甜味,进而达到减糖效果。



   

氮气咖啡是如何制作的


制作氮气咖啡的原理相当简单,在低温和高压的作用下,使氮气溶进咖啡,而当咖啡液体回归到正常压力下,就会产生出大量气泡,并于咖啡表层形成一层泡沫,这些气泡就是改变味觉的重要分子,丰富了咖啡本身的口感。


氮气会改变咖啡的口感,让咖啡更加醇厚、丝滑。此外,氮气还有助于咖啡保持原有风味,延长咖啡的保质期。如果没有氮气,氧气的氧化作用会加速咖啡的口味流失,让咖啡变得平淡无味。


氮气在咖啡中的应用


氮气是个性质安定、不易起化学变化的气体,且较不受温度影响。溶水静置稳定后,可做出绵密泡沫,口感细致滑顺具包覆感,带巧克力奶油调性,可凸显甜感,但比例越高越容易盖过咖啡本身风味。搭配合适杯型可增加流动性的视觉效果,并持续较长时间。


二氧化碳是较活跃的气体,随着溶水后的碳酸化可形成立体的气泡口感,顺应容器内压力改变、气泡冲出液体,更能带出咖啡的前段风味,增加香气感受、气泡感强,能在口腔中制造令人愉悦的跳动感,感觉清爽,但是二氧化碳的气泡大且持续时间不长。


因此不少氮气咖啡的制作都会混用这两种气体,根据豆子风味特性辅以气体特色去调配,保留饮品的风味层次感。根据不同国家地区咖啡风味喜好或制作习惯,网络上也多少可以查到不同地区氮气咖啡制作资料及气体配比,例如日本常见二氧化碳占比15%、氮气85%;美国则是二氧化碳占比25%、氮气75%。


可以在家中制作氮气咖啡吗


当然可以,这就像自己在家酿造啤酒一样,方法并不复杂,但需要购买一些专业设备。当然对比起氮气咖啡,冷萃咖啡制作起来会更加简便,无需过多投入精力和资金。 



现在的年轻人消费饮料,不光注重口味,还越来越注重富有层次的口感和新鲜的视觉冲击。充氮饮料在视觉上也非常出色,饮料中浮起的泡沫如瀑布般沉降,这在视觉上戏剧化了起泡的体验。


而相比一般气泡饮品偏刺激的口感,氮气产生的泡沫柔和绵密,更接近奶泡的质地,不一样的入口体验,正好符合年轻人消费酒水饮料对口感层次的追求。


目前,氮气的应用已经从咖啡、啤酒领域逐步扩展至现制饮品圈,成为品牌气泡饮品创新升级的出品方式,氮气饮品正成为吸引年轻人的一种创新气泡饮品。


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