咖啡烘焙 | “手工烘焙”咖啡的升级之路!

2022-04-02

       随着咖啡的普及,越来越多的消费者开始对咖啡背后的故事感兴趣:比如咖啡的产地、咖啡的烘焙、品牌故事等。特色咖啡烘焙师也越来越倾向于在他们的品牌中传达他们的工艺和对细节的关注。比如“限量”、“工匠”和“手烘”等宣传语。


       那么,当咖啡被描述为“手工烘焙”时,这意味着什么?这只是营销策略的一部分,还是说,暗示着烘焙者要更加用心或品质更高?

传统手工烘焙的起源




据说在15世纪的时候,咖啡是在一个薄金属或陶瓷平底锅中烘焙的。人们认为它起源于奥斯曼帝国和大波斯。


第一台滚筒烘焙机可以追溯到17世纪的埃及,当时人们用一个手动曲柄来旋转咖啡豆,甚至可以让咖啡豆暴露在高温下。在接下来的几年里,这种设计迅速传遍了英格兰、法国、意大利和荷兰,之后又传到了欧洲殖民地。


其实,直到现在依然有人在家使用这两种烘焙方式来烘焙咖啡豆。但是这种传统的手工烘焙方式存在许多弊端。


 

“手工烘焙”并不意味着

它具备更好的质量


实际上,传统的咖啡烘焙技术仍然存在生产国最为明显。在埃塞俄比亚,咖啡有时仍然放在火上烘焙,这几乎是一种带有“仪式性”的活动。低燃烧的火,基本上只使用木炭,围绕着在平底锅里烘焙咖啡的缓慢过程,可以闻到咖啡烘焙中产生的香气,看到咖啡颜色变化的缓慢完整过程。


但是需要注意的是,豆子在平底锅里搅拌或者直接在火上烤,加热时的火候和温度就不那么精确。在这样的情况下,咖啡的味道就变得难以控制。而即便是这一次的烘焙品质上好,但是能否保证能够出品持续稳定的品质呢?


咖啡风味的稳定标志着烘焙师的技巧。买一袋咖啡,下次再买,依然是相同的风味。而看到“手工烘焙”或“小批量”这样的术语时,另一层意思就是你下次可能再也买不到一样的咖啡了。



现在的手工烘焙

今天,大规模销售咖啡的烘焙厂都会使用烘焙机,一般产量从1公斤到200公斤不等,那么现在的烘焙机是手工烘焙的设备吗?


虽然说,随着电力和专用烘焙软件的引入,咖啡好像不再是真正的“手工烘焙”了。但其实,现在的手工烘焙方式,是手工操作和数字操作的结合。科技的进步更好地协助人们参与和记录烘焙的过程。但一定程度上还是用手工控制。



当手工咖啡没有一个标准的定义时,消费者会期待什么?其实无外乎是自己喜欢的味道,豆子的品质是否能一直稳定。比如,为了这款咖啡,从生豆的挑选到最终咖啡的风味,你是否在每一个步骤中都一丝不苟,全程全身心投入,而不仅仅是把生豆丢进机器,把它烘焙好即可。

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