领略远山树林的味道,带你探索云南咖啡新产季

2022-03-07


小寒采红果,红果变黑果,黑果被研磨,最后杯中坐……”这说的便是咖啡从采摘到烘焙到研磨到冲煮的过程。


云南,作为中国最早种植和加工小粒咖啡的地方,也是国内最大的咖啡产区,种咖啡已经有上百年的历史,产量常年占到全国的99%以上,并以其优良品质享誉国际。今天我们一起来了解一下云南咖啡。



产地占99%以上


取代海南成为第一产地的云南,有适合咖啡生长的地理环境与气候条件,咖啡总种植面积高达180万亩,总产量13.9万吨,占全国的99%以上。“云咖”的发展程度决定了中国咖啡在世界的地位。


云南咖啡中,除了保山潞江坝的小粒咖啡之外,普洱的思茅小粒咖啡也很出名,已有百年历史,19世纪末开始栽培,1988年产业化发展,如今全市咖啡种植面积达76.7万亩,成为大陆种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和咖啡贸易集散中心。


除了成为中国咖啡主要产地,普洱咖啡也外销到美洲、欧洲、亚洲等30多个国家和地区,创造新“黑金”市场。


云南豆的采摘期 


云南咖啡豆采摘周期长达5个多月,低海拔的咖啡豆先成熟,每年11月,云南进入咖啡采收季,期间会经历四次采摘高峰,直至次年3月份结束。


云南咖啡豆的处理 


我们平时看到的咖啡豆,其实是咖啡果实里面的种子。果实在采摘下来后,需要经过一系列处理,将咖啡果实最外面的果皮、果肉之后,才能得到咖啡生豆,在将生豆烘焙后才是我们平时喝咖啡前研磨的咖啡豆。


一般来说,咖啡生豆的处理主要有日晒法、水洗法、蜜处理法等。随着处理技术的不断变革,后面又出现了很多新奇的处理方式,比如厌氧处理、酵素处理、二氧化碳浸渍处理、酒桶发酵处理等等,为咖啡豆增添了更多风味的可能性。


日晒法

蜜处理法

云南有着优越的咖啡种植环境,种植咖啡其实已经有很多年了,却因为种种原因,在很长的一段时间,都被贴上了“中低档商业豆”的标签。当时被外国资本商买走的云南咖啡豆往往都是成为拼配豆甚至速溶咖啡中的一员,漂洋过海后再兜兜转转卖回国内。


而现在,一方面云南咖啡农们不断学习改进种植处理技术,提高咖啡生豆品质,另一方面精品咖啡品牌目光也开始转向云南咖啡,展开产地合作,通过高品质的云南咖啡,逐步改变大家对云南咖啡的认识。



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