论【空气&湿度&温度】对咖啡风味的影响!

2022-03-03


咖啡烘焙与咖啡风味有紧密关系,但除了与咖啡烘焙有关之外,空气&湿度&温度同样对咖啡风味有很大的影响。


空气

为什么我们总是建议咖啡存放的条件必须满足密封罐?原因是为了隔绝空气,由于咖啡豆本身含有油脂,当烘焙程度愈重时,表面出油的情形就愈明显,加上咖啡豆非常娇贵,如果这些油脂和空气接触会产生氧化反应,进而使咖啡产生油耗臭味,在日常存放咖啡应尽量减少跟空气的接触。


湿度

烘焙好的新鲜咖啡豆含水量很低,一般烘豆完毕的豆子水分含量通常在1——2%之间,若天气潮湿时便会吸入水分,吸收的水分就会对咖啡产生影响。这种现象被称为“非意料中的提前萃取”,会使咖啡的香气快速变质,且产生不好的气味。


如果咖啡豆存放的环境比较潮湿,咖啡豆就会变成吸湿剂,受潮而导致含水量变高,咖啡豆一旦受潮,就会很容易变质发霉,这将大大缩短其保质期,咖啡的芳香与品质也会快速丧失,不仅会影响冲泡出来的咖啡口感,而且对身体健康不利。


不建议放冰箱保存,冰箱里的低温固然可以减缓咖啡的自然败坏,是不错的储存场所,但是,冰箱里的空气冷而干燥的,容易蒸发豆内的水分,使得香味流失;再加上冰箱里的杂味太多,所以应该用真空罐来保存咖啡豆比较适合。所以,一般情况下,建议常温(室温)保存,不宜放冰箱,只要密封好放在阴凉干燥的地方就可以了。

温度

室温是保存咖啡豆的核心要点,建议咖啡豆在室温下保存,避免高温、强光照射。为了避免高温造成的品质劣变,应选择晒不到太阳、没有人照光近距离直射、避开瓦斯炉等火源的阴凉场所来存放咖啡豆。


虽然咖啡豆在真空包装状态下的保存期限为真空罐约24-28个月,柔性胶膜之真空包装为12个月,但为了达到更好质量和香味的享受,买得适量,又能在有效期限内冲煮完毕,才是明智之举。


但是,若已买的咖啡豆无法在短期内饮用完时,为了不失其新鲜度,必须装在密封罐中,再放入冰箱,那么效果更佳。

因此,建议咖啡豆储存的条件最好是密封、避光、常温存放,另外,烘焙好的咖啡豆,会随着时间而发生变化。一般情况下,放置一定时间的咖啡豆就会失去香味,味道也可能会变得不好,咖啡豆最好等要使用时才开始研磨,不要一次研磨太多,因为成粉状的咖啡粉与空气接触的面积增加,较易氧化或变质,建议研磨咖啡粉最多不超过30天,咖啡豆尽快在1个月内喝完。


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