什么是咖啡醇厚度?怎样突出咖啡的醇厚度?

2022-02-24

咖啡豆存在着产区风味特征,这也是现在推崇“单品咖啡”的原因之一。印尼产区的咖啡豆就是以醇厚、浓苦而著名,例如曼特宁咖啡、猫屎咖啡。 醇厚的咖啡也不只有以曼特宁为主的印尼咖啡豆,还有很多其他的咖啡豆可以选择。重要的是我们需要弄懂什么才是咖啡醇厚度,以及哪些方面会影响咖啡的醇厚度?知道这些问题的答案能增加大家对于咖啡豆的风味判断能力。

什么是咖啡醇厚度


我们所说的咖啡醇厚度,其实就是喝咖啡时的口感。通常我们会认为咖啡的口感好表现是醇厚度高,有质感。口感不好的会表现出涩感、水感。 


影响咖啡醇厚度的因素


从品种、种植环境、处理工艺,到烘焙、冲煮,都能影响着咖啡的醇厚度。比如:水洗的咖啡常会表现较细致的口感,而日晒处理法的咖啡可预期到更厚重与圆润的口感。


我们也可以试着透过处理法、烘焙、冲煮来强调其醇厚度,或是透过拼配豆来让咖啡的醇厚度达到更好的表现。

如何烘焙出醇厚度


烘焙是由多种条件结合的复杂过程,好的烘豆师可以控制温度,透过烘焙来强调他们想要的风味特性。


通常地说,一爆后的发展期越长,焦糖化反应越久,咖啡就越醇厚,也就是说较深的烘焙程度通常被认定为醇厚度较高。但这也并不是一昧地把豆子往深里烘就能获得高醇厚的口感。过度了,咖啡容易产生一路到底的焦苦味,完全是得不偿失。


总结:一般来说,深烘咖啡豆会比浅烘咖啡豆更醇厚;差不多的烘焙度下,日晒咖啡比水洗咖啡更醇厚。


如何冲出醇厚度


在选择合适的咖啡豆后,最后一步冲泡也尤其重要。我们都知道咖啡醇厚的口感一部分来自于油脂。因此能溶解更多油脂在咖啡中也就能获得更好的口感。例如法式滤压壶煮出来的咖啡有很高的醇厚度、干净度较低。


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