教你一个算出咖啡养豆期的方法~看完请收藏!

2022-01-10

咖啡豆完成烘焙后会产生一系列的化学反应,同时制造出大量的二氧化碳,大多数的气体依然会留存在咖啡豆内部,并随着时间缓慢释放,烘焙完成后的最初几天排气作用会非常旺盛,这就是我们在冲煮非常新鲜的咖啡时所见到的小气泡。所以很多咖啡店在拿到新鲜烘焙的咖啡豆时,会让咖啡豆在单向透气阀的包装内“静置”排气5-20天不等,以助于在萃取咖啡时的稳定性,这就是我们通常说的“养豆的作用。


那么,刚烘的咖啡就好吗?我们是否能用刚烘好的咖啡豆煮出一杯好咖啡?我们的意见是,无压力器具萃取的咖啡(手冲或其它滴滤设备),没有释放完二氧化碳的咖啡豆,冲煮后的味道非常不稳定,如果你曾经将热水冲入刚烘好研磨的新鲜咖啡粉,又或者拿它来作一杯Espresso,你会发觉口感上非常尖锐,有着过度萃取的苦味及明显的酸度,很不顺口,你会很难将它连想到那圆滑甜美的口感。


如果非常急用的话,养豆时间也不够,可以提前将咖啡豆开袋,让其接触空气氧化12-24小时醒豆再使用。


养好的豆子做出来的咖啡味道变得更加稳定,达到了新鲜度与赏味的平衡。


排气是一个持续的过程,在排光气体后就意味着这支咖啡豆不再新鲜了,风味自然也是几乎没有。所以说,咖啡的风味走向与咖啡排气过程息息相关,在剧烈排气后,咖啡风味达到巅峰,然后随着慢慢排气,风味也慢慢衰退。


而养豆,就是让咖啡豆的风味表现达到巅峰。那么我们怎么才能知道咖啡豆的风味是否达到巅峰?咖啡豆的养豆期长短,受咖啡豆的烘焙程度,咖啡烘焙风格,以及烘焙的热能传导方式这三类影响。


先说说烘焙的热能传导方式对于咖啡养豆的时间影响,现在大致分为直火、半直火与热风。这三种方式烘焙出来的咖啡豆,直火通常是需要更长的养豆时间,其次是半直火,最后是热风。 而烘焙程度上来讲,对于浅烘焙的单品豆来讲,烘焙后的3-5天后就可以开始品尝了,这期间还可以感受到咖啡随时间产生的风味变化;对于中深烘焙的单品与意式豆,则建议养豆5-7天左右;对于法式重焙(烘焙度至2爆末端)的意式豆,建议养豆10-15天左右。

那么作为消费者,应该如何判断咖啡豆的养豆期限呢?


首先必须要明确知道每家的烘焙风格都是不一样的,所以勿用A店的养豆建议硬生生地套入B店的豆子。然后必须知道的信息就是这包咖啡豆的烘焙日期是多少。如果是同一家店烘焙的咖啡豆,那么烘焙风格是一样的,这样就可以根据规律去推导。首先我们需要养好的咖啡豆其根本目的就是享受一杯巅峰状态的咖啡。这就要从实际出发,用你的感官去摸索。在对于一个陌生的咖啡豆时,你可以每天都冲一杯咖啡去品尝它的味道,对比今天的味道与昨天的有何差别。

当你发现咖啡风味一天一天地变好的时候,突然有一天,香气风味稍稍变弱了,那么这个拐点就是养豆的期限,以后同类型的咖啡豆都可以以这个期限作为依据。以后的咖啡豆也不需要每一包每一天地品尝,毕竟每次打开咖啡袋也是会影响咖啡豆的状态。


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