香精豆是否对人体有害?怎样辨别香精豆?

2021-12-08

今天我们讨论一下往咖啡中加入香精是否对人体有害,这样的咖啡豆还能不能喝。


咱们先来了解认识处于讨论风暴中的香精。食品用香精是由食品用香料和(或)食品用热加工香味料与食品香精辅料组成的用来起香味作用的浓缩调配混合物。


一杯优秀的咖啡可能会拥有花果、坚果、巧克力等复杂的香气和层次。而一杯不那么优秀的咖啡可能就没有那么多好的风味,平淡无奇。决定咖啡风味的因素虽然与烘焙制作有一定关系,但最主要的还是品种、产区的微气候、种植采收方式。当咖啡生豆受条件影响没有那么优秀的时候,通过加入香精,让咖啡生豆吸收其它的香气物质来「改造」风味的手段就诞生了。

    

虽然现在我们身边的食品很多都有添加香精,只要剂量是在安全标准之内本身是没有太大的问题,但是与茶、啤酒不同的是,香精咖啡豆是在咖啡生豆(初级农产品)环节添加香精,烘焙后制作成饮料。这样就意味着目前没有任何相关的法规对这个环节进行相关的监管和限制。这对行业发展来说是一个巨大的隐患。


那么如何辨别咖啡是否加入香精呢?


第一种方法:将咖啡豆靠近鼻子,深深地闻一下,豆子熟度够、豆相干燥、香气不能持久是好豆子的表征;而豆子表面光亮、油腻、香气太浓,很有可能是香精加重了。如果熟豆香气太强烈,可先将咖啡豆曝露在空气中,若放置三天以上都还能清楚闻到香气,这是有加香精或其他添加物,可能会对饮用者的身体造成伤害。


第二种方法:当我们在品尝一款咖啡豆的时候,如果出现异常明显的单一一种味道(例如:草莓、荔枝、玫瑰或酸奶),甚至身旁没有喝过单品咖啡的同伴都能一下子分别出这种味道时,那我们就要特别留心了……很可能你碰上的就是“香精豆”。

最后给你几点选豆建议:


1.在初期探索咖啡豆期间,从不同的销售商手里买同一款豆子,试试分辨有何异同。

2.没有十足把握,少买一些特殊处理法的豆子。

3. 当你自认为味觉功能不强但是这款豆子的风味又特别完美的时候,请留心。

4. 对明显低于市场价的豆子也要谨慎。


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