无因咖啡是怎么制作的,它对人体有什么好处?

2021-10-25

很多人爱上咖啡是因为咖啡含有一种能够提神醒脑的神奇物质:咖啡因。但对于那些对咖啡因较为敏感、或不想摄入太多咖啡因的人来讲,无因咖啡或许是最好的选择。因为无咖啡因咖啡就像我们所熟悉和喜爱的普通咖啡一样,是由正常咖啡豆制成的 。如果能够加工和烘烤得当,它的味道同样令人赞叹。


无因咖啡的制作过程


无因咖啡就是去除咖啡因的咖啡。去咖啡因的具体过程是这样的:在工厂里,绿咖啡豆被泡在热水里洗澡。等到咖啡豆的含水量达到50%以后,就会被倒入巨型高压锅里。接着,咖啡豆被施加了250-300个大气压,同时超临界二氧化碳被注入咖啡豆里,将咖啡因溶解带出。


超临界流体萃取咖啡因的过程:超临界二氧化碳(右下)被注入咖啡豆(左边两个罐子)里,咖啡因溶解后,二氧化碳和咖啡因分离(上方罐子)。


你可能担心其他的香味分子也会被带走?实际上只有咖啡因被针对了。


这是因为,在超临界状态,只要调整温度和压强,二氧化碳就能模仿不同分子的极性,这样就可以针对不同分子进行量身定制式的专门萃取了。


接着,超临界二氧化碳和咖啡因的混合物被过滤到另一个大缸里,压强被降低,二氧化碳回归气态蒸发,咖啡因就轻松留下了。最终96%-98%的咖啡因能用这种方法被去除,同时也不影响咖啡豆的风味。

已有很多文献探讨饮用含咖啡因咖啡的益处和风险,那么,无因咖啡对身体更好吗?


咖啡中的绿原酸(CGAs)是一种丰富的植物多酚,属于非咖啡因化合物,它对健康的影响很大,表现出抗炎和抗氧化活性等多生物学特性。它还可以调节体内葡萄糖和脂肪代谢,对于预防和治疗T2DM、肥胖症和代谢综合征具有一定的潜力。还有研究证明,CGAs在保护和预防全身疾病方面的影响 ,主要包括炎症、心血管疾病、肝功能和癌症等方面。

到目前为止,咖啡对健康的影响与适度的日常饮用有关。与咖啡因相比,咖啡多酚具有广为人知的抗炎和抗氧化活性,咖啡多酚在不同的系统和神经通路中具有重要的益处,一些非咖啡因的次要成分,如原儿茶酸,具有抗菌和抗真菌活性,在葡萄糖代谢中的新作用也在最近得到了重视。


总而言之,无咖啡因咖啡值得进一步研究,因为它在预防年龄相关性疾病、系统性疾病和降低癌症风险方面代表着一种非常有潜力的有益饮食成分,但证据仍然不是决定性的,需要进行更多考虑混杂因素和亚组之间差异的队列研究。

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