人造咖啡来了!芬兰科学家推出首杯细胞培育咖啡

2021-10-21

人造咖啡

Artificial coffee



不知道从什么时候开始,咖啡变得越来越复杂,但随时随地喝咖啡越来越容易。除了便携的速溶、挂耳、胶囊、冻干、咖啡液,还有各式精品创意咖啡可供选择。不过,实验室里的「人造咖啡」你喝过吗?

近日,芬兰国家技术研究中心(VTT)运用「细胞农业」成功培育出了第一杯「人造咖啡」。

人造咖啡的培育过程


目前全球咖啡面临着供应紧张的问题,面对可持续性挑战,在实验室培育「人造咖啡」或许是一种替代方案。


人造咖啡与人造肉技术基本相同。咖啡植物的细胞培养从植物的一部分(例如叶子)开始,形成的细胞在特定的营养培养基上繁殖和增殖,然后被转移到生物反应器中,并从中收获生物质。培育得到的物质经过晾干、烘焙、发酵,最终形成可以冲泡的咖啡。这一研发过程需由植物生物技术、化学和食品科学等多领域的科学家共同参与。

人造咖啡的味道

研究人员还计划进行不同咖啡品种的细胞培养,通过修改烘焙过程生产完全不同特性的咖啡。

据研究人员亲身体验,第一杯细胞培育咖啡闻起来和尝起来都像普通咖啡。人造咖啡和用于参照的普通咖啡都源于咖啡植物「小果咖啡」,即阿拉比卡咖啡。



人造咖啡项目发展方向


VTT 生物技术负责人表示,传统农业种植咖啡面临的挑战越来越多,因此以生物技术替代传统农业生产咖啡是实现咖啡可持续生产的途径之一。


目前研究团队正在努力实现人造咖啡的「可供应生产」。细胞培育咖啡还只是实验性饮品,需要食品药品监督管理局的监管批准才能商业化。在最乐观的情况下,细胞培育咖啡获得监管批准需要 4 年。


本网站由阿里云提供云计算及安全服务