喝出咖啡风味秘诀:多喝别人冲的!多分享自己冲的!

2021-10-18

相信刚接触单品咖啡的小伙伴都有同一个疑惑:明明喝着同一杯咖啡,咖啡师能说出这杯咖啡有草莓的酸甜,玫瑰的香气...但自己除了酸和苦,其他一样都没喝出来!我们应该怎么做才能喝出咖啡师描述的风味呢?

其实对于咖啡风味的辨识,我们分为嗅觉与味觉两部分。鼻腔嗅觉对味道的判断分为两种,一个是鼻前嗅觉,一个是鼻后嗅觉。鼻前嗅觉是指直接吸气进入鼻腔去感受外界的气味。例如咖啡豆磨成咖啡粉后我们闻到芳香气化物质,鼻后嗅觉会经常被误以为是舌头尝出来的,但其实是品尝咖啡后经唾液催化,藏在咖啡油脂里的香味气化分子释放出来,通过口腔进入鼻咽管道进入鼻腔而带来的嗅觉体验。

对于味觉的感要靠舌头,舌头两端靠近舌尖部分感受咸味,舌头两端靠近舌根的部分感受酸味,而舌根部分感受苦味。这也解释了为什么我们喝咖啡先感受到酸甜物质后再感受到苦味的物质。

其实咖啡师经常说到的咖啡风味并不完全是直接品尝出来的,而是咖啡的酸甜苦被味蕾感受到后再结合咖啡吞咽后鼻后嗅觉感受到的香气而联想到某一种特定的食物/花朵/物品。所以说我们喝不出咖啡师描述的风味也很正常!



那么如何提升自己对咖啡味道的判断呢?办法就是:多喝别人的冲煮咖啡,多分享自己冲煮的咖啡!

喝多了自己冲的咖啡就会产生一种麻木的现象,多喝别人冲煮的咖啡目的就是检查自己的冲煮是否与别人有明显的差别,进而取长补短。分享是喝咖啡最大的乐趣,把自己喝到的味道分享出来,也听听别人把喝到的分享出来,再进行对比以及查找一些问题的原因。说不定一些自己察觉不了的问题能在一次次的分享当中改正过来~


是不是简单易懂了很多!但需要注意的是,咖啡豆包装上的风味描述以及SCAA风味轮仅供参考,毕竟对味道的判断是需要长时间的积累以及对比判断才能形成记忆库,不是一朝一夕就能联想出来的。所以想要喝出咖啡风味,就得多喝别人的冲煮咖啡,多分享自己冲煮的咖啡!

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