咖啡馆在夜里变身小酒馆 “日咖夜酒”到底赚不赚钱?

2021-09-23

咖啡馆在夜里变身小酒馆,实现当代消费者的“白+黑”。


“日咖夜酒”到底赚不赚钱?


“日咖夜酒”,即同一家店白天卖咖啡、晚上卖酒。咖啡馆和小酒吧,两种业态看起来截然不同、反差极大,面对的客群却又高度重合。近年来,这种经营模式很受青睐,如雨后春笋般冒出,进入了越来越多人的视野。白天喝咖啡不瞌睡,晚上喝点酒睡得香,当代消费者的“白+黑”要在咖啡馆里实现了。

当夜幕降临,灯光一换,咖啡馆变身小酒馆。

“灯光一换,氛围切换,咖啡馆在夜里变身小酒馆。”白天喝咖啡、晚上去喝酒,在同一家店里感受两种不同的体验,“日咖夜酒”在新生代的消费圈里越来越流行。


 “日咖夜酒”的风向标,或许非星巴克莫属。2019年,中国首家星巴克臻选咖啡·酒坊亮相上海外滩。后来,在北京、重庆、深圳等多地陆续开业十几家。


“白+黑”不仅限于年轻人。据了解,“与单纯只做咖啡的咖啡馆相比,‘日咖夜酒’的形式相对好做一些,存活下来的可能性更大。咖啡和鸡尾酒二者的调性比较符合,消费群体也比较类似。考虑到咖啡馆在傍晚五六点钟后基本没什么生意,于是引入了晚上的共同经营业态。把这两个业态放到一起,时间段上可以交错经营,氛围也可以融合得很好。

多种业态弥补夜间生意增加门店收入


看起来,多时段运营促进了夜间消费的发生,增加了门店营收。回到现实问题中来,开设“日咖夜酒”模式的门店能赚钱吗?酒水客单价稍高,但消费频率或许不如咖啡。有喝咖啡习惯的消费者,或许会每天一杯咖啡“续命”,却不一定会有人夜夜微醺。对于经营者来说,多一种业态,或许更多的好处是增加知名度和品牌价值。



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