你喜欢闻咖啡,还是喜欢喝咖啡?

2021-09-15

Coffee 



          不知道喜欢喝咖啡的你,有木有注意到,咖啡闻起来比喝起来更香呢?这是为什么呢?还有些人格外喜欢闻咖啡粉,把它放在屋子的角落里,时时刻刻感受咖啡带来的芬芳......我们来一探究竟吧!


         我们得从一颗种子开始讲起,生长期间,进行光合作用、呼吸作用;烘焙过程中进行着诸多的化学反应,香气、风味、醇厚度等都有对应的化合物;在研磨或冲泡时,这些挥发性成分或有机酸气化,使我们闻到愉悦的咖啡香气。


         而咖啡的风味呢,是由挥发性香气、舌感滋味及口感组成的。哪个是我们闻到的味道呢?


挥发性香气


         挥发性化合物主要是由烘焙过程中的化学反应产生的,生豆中也含有挥发性化合物。

咖啡烘焙中的主要反应有美拉德反应,绿原酸降解,斯特克尔降解。烘焙好的咖啡熟豆含有超过1000种挥发性化合物,但只有少部分可以被我们闻到。


        而其中的芳香物质,大部分只有挥发性,所以只能靠嗅觉辨识,另外一部分具有挥发与水溶的双向性,因此可以用嗅觉与味觉感受,但咖啡纯属水溶性的芳香物质最少,有赖味蕾辨识。而这些芳香物质大部分都有挥发性,所以很多人觉得闻起来比喝起来更过瘾。


舌感滋味


         我们的舌头上虽然有成千上万个味蕾,但是只能品尝到“酸、甜、苦、咸、鲜”这五种味道,因为味蕾只能品尝到溶于水、油或者唾液的物质。如果是不溶于水、油或唾液的物质我们是没有办法通过“味觉”来辨识的。


         我们平时没看到实物,都能说出苹果、香蕉等,这都是用我们的鼻子来感觉的。我们的嗅觉是唯一具有双向功能的器官,不仅能嗅出外界的气味呢,也能嗅出吃进嘴里食物的气味,是不是很有牛逼。因为TA的存在,让我们领略到了所有食物的美好!咖啡当然也不例外!


         这里不得不讲的就是,有些酸甜味的风味分子具有挥发性与水溶性,因此嗅觉味觉可享受得到;但是不讨喜的苦咸滋味,属于水溶性,不具挥发性,只有味觉感受得到,所以很多人也就会觉得咖啡好闻~


口感


       口感就是顺滑感及涩感,是酸甜苦咸鲜占比不同互相作用的结果。

所以说呢,咖啡的味道是闻到的哦!


也可以说是鼻子“喝”到的,只有我们不断的开发我们的嗅觉及味觉,就会发现咖啡的世界原来是那么多姿多彩。不要被TA黑黑的外表所吓倒,不要被潜意识里苦涩的味道所吓到。

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